13000平大店，餐饮占四分之一，地球港的“反常打法”能否撬动二三线城市？
地球港在青岛开出13000平米大店，主打新餐饮+新场景，是在盲目跟风吗？
文 | 王彦丽
零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载
核心导读
1、在二线城市开出13000平方米大店，地球港是贸然冒进吗？
2、地球港的目标用户群体，以及切入的场景有何不同？
3、地球港称不急于做线上，是“反其道而行之”的独特模式，还是因为自身资源短板和能力所限？
4，地球港“高品质、高调性”导致的高成本，能否解决门店盈利难题？
经过了2017年的混战与喧嚣之后，零售行业的2018年明显趋于理性，大家似乎能更加清楚地明白各自的优势和短板，而不再盲目跟风。
鉴于数字化水平的薄弱，传统零售纷纷拥抱线上，从赋能传统零售京东到家的数据来看，传统商超线上订单正在发力；另一边，新零售门店带来的高品质、高调性确实满足了部分人群消费升级的需要，但高品质、高调性的带来的居高不下的运营成本，依然是这类门店盈利路上的一道难关。
新零售门店如何引领行业的变革？增长引擎又在哪里？目前显然没有定论，当然，各家也并没有因此停止摸索。
新零售业态地球港，经过北京开两家门店的短期试错后，马上将这种商业模式复制到二线城市——青岛。截至目前，地球港已经在青岛开出两家门店，分别是悦荟店和未来广场店。其中，未来广场店被其视为旗舰店，营业面积超13000平方米，商品SKU过万。
可以说，未来广场店不是简单的模式复制，它似乎集中了地球港到目前为止，对新零售的所有理解和思考：更全的商品SKU，更多的餐饮档口，更多的体验场景。
“我们希望为泛中产阶级打造以‘吃’为中心的美好生活一站式解决方案。”在未来广场店开业十天后，地球港管理公司CEO韩吉韬这样向《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）阐述地球港的内涵。
这个定义至少透露出这样几个信息点，地球港的目标客户群体是“泛中产阶级”，其次强调“吃”和“生活”，这也是为什么我们能在未来广场看到：餐饮业态和体验业态被提升到前所未有的高度，这也是未来广场店作为2.0版本门店的最大看点。
从未来广场过去十天营业的数据看，门店日均流水达到50万，最高有60~70万，其中最聚集人流的就是占门店面积四分之一、有14个档口的餐饮区。除了像很多新零售门店有海鲜、牛排的现场加工，该餐饮区还有一个鲜明特点，那就是对主食和熟食进行升级。
无论如何，地球港的未来广场店还是有点“大胆”，在整个零售行业都趋于开“紧凑型”门店的时候，地球港却不以为然，在二线城市开出上万平米大店，这是盲目冒进吗？
但韩吉韬和他的团队却认为，“我们在做一件很high的事情，不断创新，不断开新店，虽然挑战很大，但我们坚信新零售是趋势。5~8年内一二三线城市至少可以承载3000家新零售门店。”
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餐饮面积占25%，升级主食和熟食品类
不得不说，地球港未来广场店的位置得天独厚，用韩吉韬的话来说，这家门店是难得的“四合一”。第一是位于核心商圈，周边购物中心鳞次栉比；第二是面向拥有50万居民的社区聚集地，也是青岛房价最贵的地区之一；第三是周边写字楼人群多；第四就是旅游区，500米外就是五四广场和奥林匹克帆船中心，常年游人如织。
这是未来广场店客流量得以保证的要素之一。但原因不止于此。
首先来看整个门店的构造。未来广场店共分为三层，B1层是物流拣货区域，未来广场店所有的线上订单都是从这里送出。一层主要承载生鲜和餐饮业态，餐饮区面积占比较大。二层是食百、亲子、互动体验区。
走进门店，左手边是餐饮区，右手边就是生鲜区，但按照门店动线，用户一般是从右手边进入。在生鲜区，首先能看到的就是原麦悦港，主打面包，这也是地球港自营的一个品类，商品SKU达120个。该区域还摆放有桌椅，据地球港工作人员介绍，桌椅的摆放是为了方便用户即买即吃。
走过面包工坊，就来到了蔬菜、水果区，该区域主要以包装菜为主，价位自然高于散称菜。但韩吉韬强调，未来蔬菜的价格还有降低的空间，他们的目标是“盒装蔬菜散称价”。
在韩吉韬看来，消费升级并不意味着商品价格高，“进口商品好、价格高的模式是不成立的，消费升级的核心一定是四高，即高颜值、高品质、高调性和高性价比，好东西不贵才是未来的趋势。”
不过，也有业内人士认为，主打高调性的新零售门店，商品价格很难降低，因为房租、装修、运营成本决定了商品的价位必然不会低位运行。一般用户对于蔬果类商品的价位敏感度还是较高，这种情况下，新零售门店如何把高频的蔬果品类，做成周边社区居民的刚需渠道，依然是一个待解难题。
绕过生鲜区，就步入了占据一层绝大部分面积的餐饮区，这也是未来广场店相比于北京门店，有明显突破的一个区域。
餐饮区共有14个档口，所有档口纵向分布，直通门店入口处。14个餐饮档口包括原麦悦港、果乐茗港、海味新港、尚炉鲜港、日料町港、西厨味港、牛扒炙港、卤勋真港、谷匠粮港、拾味源港、饺真儿港、快食优港、粥食主义、腊粤风港。可以看到，从日常主食，到生猛海鲜，该餐饮区几乎全面覆盖。
对比北京的酒仙桥店，未来广场店的餐饮区占地面积更大、档口更多，品类更加丰富。笔者曾在晚上七点到店，发现14个餐饮档口几乎都在排队，海鲜加工区、牛排煎烤区的排队情况尤其严重。
餐饮档口的大热，除了未来广场店位置得天独厚，与其品类丰富、食材升级亦不无关系。就拿主食区来说，现场就有2-3名员工进行手工水饺的制作，加工流程全程可见，这样一份水饺，口感比速冻水饺当然会好很多。
笔者现场点了一份全家福混沌，皮薄馅儿大，口味有些独特但味道不错，比如里面除了常见的鲜肉混沌外，还有皮蛋馄饨，咸蛋黄混沌等，这样一大碗混沌售价只有22元。
值得注意的是，主食和熟食的升级，也让门店迎来了更多老年用户群体，尤其是煎饼档口，排队持续的时间更长，难道是跟山东人爱吃煎饼有关？无论如何，丰富的餐饮品类让这家新零售门店更接地气。
除了餐饮品类的增加，未来广场店的就餐区域，是笔者看过所有的新零售门店中，用餐面积最为广阔、舒适的门店。因为在一层和二层中间，门店设置了一个夹层，这个夹层能同时容乃300人多人用餐。其中还包括VIP专区，提供半开放式包厢，为团队聚餐提供更加私密的空间。
《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）注意到，一层点餐人群多，就餐区也较为拥挤，很多人都愿意端着食物到夹层就餐，因为空间开阔，夹层更能满足家庭用餐需求，明显提升用户的就餐体验。
不过，这一设计也让通往夹层的楼梯容易被食物弄脏，门店的卫生清洁工作压力比较大。
韩吉韬认为，相比于其他的新零售门店，未来广场店的餐饮区主要有三大特征。
第一是对主食和熟食进行升级。在消费升级的趋势下，传统商超的主食、熟食满足的只是消费者的基本需求，他们消费升级的需求并没有得到满足。未来广场店通过增加手工水饺、混沌，现场制作的煎饼等多种品类，满足用户对主食的消费升级。
第二是围绕新鲜食材进行深度加工。除了各种生猛海鲜可以进行现场加工外，门店售卖的绝大部分盒装牛羊肉都可以进行现场加工，甚至还可以作为火锅档口的食材。
第三是保持高调性。韩吉韬认为，对于新零售门店来说，高调性是一种内在气质，只有这样才能满足用户消费升级的需求，让门店与众不同，脱颖而出。
不管这些餐饮档口的食物是否美味，笔者还是被青岛市民的消费热情所震撼，很难想象，这样一个二线城市，他们对于这种新零售门店的接受度会如此高。
但摆在新零售门店面前的，绝不止餐饮业态的变革。虽然未来广场店主打多业态组合和多场景融合，但能否效率最大化，一切还有待观察。
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用户针对泛中产阶级，打造家庭消费场景
对于任何一个新零售业态来说，定位都至关重要。用户群体、切入的场景的不同，商业模型也会有重大差异。甚至稍有偏差，也会将企业的未来置于险境。
对于地球港来说，它的用户群体和切入场景是怎样的呢？韩吉韬透漏，地球港针对的用户群体是 “泛中产阶级”，在他看来，中产阶级是一个比较模糊的概念，而泛中产阶级可以不局限于年龄、收入等因素，所有具有消费意识和消费能力的人，都是地球港的目标客户。
这就意味着，地球港的目标客户，不止针对年轻用户。韩吉韬甚至认为，主要去满足年轻用户的线上需求，对新零售来讲是有点跑偏的。
韩吉韬理解的新零售就是“四多”：多业态的覆盖，多场景的融合，多流量的共享，多IP的组合，核心就是满足用户更多的需求场景。韩吉韬认为，未来广场店的任何场景，都是围绕用户的需求打造的，其中“吃”是消费升级的核心，这也是门店汇集全球毫无、重点打造餐饮区的原因。
餐饮区也主要针对家庭用餐。韩吉韬认为，未来广场店的餐饮区，并不是要与专业的餐饮品牌竞争，餐饮品牌更多的是满足用户的社交需求，强调就餐环境。未来广场店则针对家庭的一日三餐，只是从食材和品类上，做了更多升级。
另外就是增加体验场景。未来广场店内新增了很多泛科技设备和亲子业态。泛科技设备份三类，第一类是自助售卖机，如啤酒机、白酒机、自助冰激凌机；第二类是休闲设备，如VR迷你KTV机，按摩机，抓娃娃机等；第三类是功能类，如身高体重测量机、自助充电宝、自助拍照机等。
这些泛科技设备充斥门店的各个角落，让用户可以边吃边玩。并且，所有业态都与地球港的会员系统打通，增强门店与用户的粘性。
亲子业态是门店打造的另一类体验场景。在门店二层，主要设有“宝贝食空”和“儿童乐园”两个区域，宝贝食空是专为儿童打造的“亲子DIY体验+亲子餐食和生日宴”为一体的体验新空间。儿童乐园则分为五大功能区，有虚拟沙滩、魔法海洋球、动感滑梯等，让购物的父母和孩子，还能有空间去娱乐休闲。
所以，未来广场店更多的是围绕用户的一日三餐、日常需求，进行业态组合，而这种需求，很大程度上是用户在消费升级需求下，滋生的一些新的需求场景。例如抓娃娃机、VR 迷你KTV等。
他们甚至还在世界杯期间实行全天24小时营业，打造邻里看球新空间，韩吉韬说地球港可以根据用户新的需求不断进行调整。
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线上预计占比40%，并不急于做线上，是因为自身劣势？
未来广场店依旧设有悬挂链，并且整个悬挂链系统贯穿B1层到门店二层，相当于把三层都连接起来，主要用于线上订单分拣的B1层占地3000平。但谈到线上订单，韩吉韬却说，未来广场店并不急于做线上订单。
韩吉韬没有透漏目前线上订单的比例，只是说线上占比预计做到40%。“过分推广线上容易让业务走形。” 韩吉韬说，“我们认为线上有需求，也会满足用户的线上需求，但不会刻意强调线上占比多大，我们希望打造一个拥有很多场景满足用户的各类需求的零售业态。”
尽管地球港重在打造满足用户的需求场景，但《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）依然认为，当线上、线下订单齐增长的时候，对于新零售门店来说，应该才是最好的结果。
但线上订单的提振并非易事。盒马鲜生凭借支付宝的市场占有率，在APP下载量上明显具有优势，这也是盒马线上订单占比较大的一个重要原因；小象生鲜则凭借美团本地生活流量入口和末端配送能力，线上订单也有爆发潜力。没有互联网基因的新零售业态如何让线上订单大幅增加？这显然是一个待解难题。
此外，与新零售企业比较集中的布局一线城市打法不同，地球港这样率先进入青岛这种二线城市的新零售门店，这种打法能否抢占用户心智？一切还有待时间验证。
韩吉韬并不欣羡很多业态凭借的既有资源。当很多人讲传统零售或者互联网公司优势的时候，韩吉韬却认为，自己的优势就是既不是传统零售，又不是互联网公司。
“很多人将此看做劣势，但我并不这样认为。”韩吉韬说，“创新的东西不需要太有资源，但凡要借势，创新就很难纯粹。我们最大的优势是没有明确的基因，凝聚一帮人做这些事，能够去不断尝试，不断创新，这是一件很high的事情。”
不过，对于韩吉韬的这一说辞，不少零售行业人士并不认可，认为这恰恰是地球港的一个明显短板。
此外，在线上订单的分拣方式上，未来广场店也进行了一定的调整。他们的拣货方式不是按单去拣货，而是分类拣货。假如在一定时间内，线上共下单500瓶可乐，拣货员会统一把500瓶可乐通过悬挂链运送到拣货仓，拣货仓员工再根据用户订单进行分拣。韩吉韬透漏，这样的分拣方式效率更高，整个未来广场店的日均产能在8000单左右，而如果是按单分拣，日均产能只有800单。
但韩吉韬并没有透漏拣货员数量，“拣货员是按照单量动态调节的。”
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新零售门店的难点，依然是人才
不管成功与否，地球港在新零售的探索上，体现出了自己的风格。截至目前，地球港已经打造出三种店型，分别是大店、中店和小店。大店如未来广场店，营业面积一万平米左右，实现更多业态的覆盖；中店面积在4000平米左右；小店则在2000平，主要分布在社区，根据不同的地段和周边环境会选择相应的门店类型。
快速拓展的地球港，问题和难题也如影随形，韩吉韬认为最大难点还是人才。“过去一年，我们更多的精力还是花在团队的打造。”
地球港工作人员也告诉《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168），开这样一家大的门店，团队的磨合很不容易。例如，门店内很多工作人员都是90后，面对这样一群零售经验较少的年轻人，如何把他们快速培养成专业人才，一切还在磨合当中。
其实，人才的问题存在于整个零售行业，此前采访便利店的相关负责人的时候，他们同样感慨，最大的难题是人才。对于便利店来说，培养一个专业的人才已经很耗费时间了，更不用说像地球港这种上万平米的大店。
新零售的变革不是一朝一夕，因此，不管是模式创新，还是人才培养，势必将是一场持久战。
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